手抓饼面是发面吗

手抓饼 可以使用发面，也可以是烫面或不用发酵的面。具体做法如下：

发面法

将温水倒入面粉，用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟。

面团擀成圆饼皮，撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，切出0.5厘米宽的细条，从一边开始卷成长条状，再擀薄、涂抹油酥、折叠卷起，最后烙熟。

烫面法

面粉中加入少许盐和油，用温水和面，然后擀成圆饼皮，撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，切出0.5厘米宽的细条，从一边开始卷成长条状，再擀薄、涂抹油酥、折叠卷起，最后烙熟。

不用发酵的面法

面粉中加入盐和水搅拌成细腻无颗粒的干面糊，表面抹上一层油，密封冷藏醒发一夜，第二天早上分割成小面剂，擀薄、涂抹油酥、折叠卷起，最后烙熟。

综上所述，手抓饼的制作方法有多种，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。如果追求传统的口感，可以选择发面法；如果追求更劲道的口感，可以选择烫面法；如果追求更简单的做法，可以选择不用发酵的面法。