清蒸大闸蟹和蟹黄

清蒸大闸蟹和蟹黄是秋季美食的两大代表，以下是关于它们的详细介绍：

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹以其肉质鲜嫩、蟹黄丰满而著称。以下是制作清蒸大闸蟹的步骤：

准备大闸蟹

将大闸蟹用清水冲洗干净，特别是蟹脚和蟹壳底部，确保没有泥沙。

用刷子轻轻刷洗蟹壳，去掉脏物。

在清水中将大闸蟹浸泡10-15分钟，帮助去除一些杂质，让螃蟹更清洁。

蒸蟹的工具准备

准备一个蒸锅或蒸架，蒸锅水开后，开始蒸蟹。

建议使用蒸架或蒸盘，将蟹腹朝上放置，避免蟹黄泄露。

清蒸大闸蟹

在蒸锅里加入足够的水，确保蒸制过程中不会缺水。

水沸腾后，将大闸蟹放入蒸架上。

使用大火蒸蟹，蒸蟹的时间大约为18-25分钟，具体时间根据蟹的大小而定。小个头的大闸蟹蒸约18分钟，较大的蟹可以蒸至25分钟。

蒸的过程中，可以用一个小勺轻轻拨开蟹脚，检查蟹肉是否已熟透。

蒸好后，让大闸蟹静置2-3分钟，再取出，这样蟹肉更加紧实，蟹黄也不容易流失。