北方咸菜疙瘩的做法

北方咸菜疙瘩的做法如下：

传统方法

准备食材 ：选择新鲜的萝卜或芥菜疙瘩，洗净并放入大缸中。

腌制：

加入适量的盐（建议多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。腌制时间视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫且吃起来没有瑟瑟的味道。

煮制：

把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。

晒干：

出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。

食用：

可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了!在内蒙古赤峰地区尤为流行，街上还有特意卖的小贩，各种口味的都有。

新方法

准备食材：

选择新鲜的芥菜疙瘩，洗净并控干水分。

腌制：

在芥菜疙瘩中放入适量的盐，用手抓到均匀，然后放入陶瓷罐子中，保存即可。腌制七天就可以吃了，期间可以上锅蒸一蒸。

炒制

切丝：

把咸菜疙瘩切成丝，放在水里泡一会儿，去掉一些盐分。

炒制：锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。然后加入葱姜蒜和干辣椒段炒香，倒入咸菜疙瘩丝翻炒，加入生抽、老抽、白糖、醋、鸡精等调料，翻炒均匀后撒上葱花或香菜即可出锅。

注意事项

腌制过程中，要确保芥菜疙瘩全部浸没在水中，并且可以用重物压在上面，防止浮起。

腌制时间一般为2 - 3天，期间可以每天翻动一次，使其腌制均匀。

炒制时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的北方咸菜疙瘩!