西红柿炒蛋怎么才不会黄
要使西红柿炒蛋不黄，可以注意以下几个关键点：
油温控制
炒鸡蛋时，油温不宜过高，五成热（约150℃）即可。过高的油温会使鸡蛋表面迅速凝固，导致内部未能充分受热，从而变黄。
油量充足
炒鸡蛋时要多加油，油要热。在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内。这样可以确保鸡蛋在油温高的情况下迅速凝固，保持嫩滑。
鸡蛋打散
打鸡蛋时，要加入适量盐和水淀粉，然后朝一个方向搅打，直到蛋液起小泡泡。这样可以使鸡蛋更加嫩滑，并且更容易均匀受热。
快速翻炒
鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动，使鸡蛋迅速吸收油脂和热量，避免粘锅和变黄。
火候掌握
炒鸡蛋时用大火快炒，保持鸡蛋的嫩滑；炒西红柿则要用中火慢炒，让番茄的精华慢慢渗出。最后收汁时火候要恰到好处，既不能太干，也不能太稀，这样才能让鸡蛋充分吸收汤汁的精华。
西红柿选择
挑选西红柿时，要选择个头适中、色泽鲜艳、手感结实的，这样的西红柿汁水充足，酸甜适中，炒出来的菜肴颜色红艳，口感更好。