腌制整棵香菜

腌制整根香菜的步骤如下：

准备香菜

选择新鲜、翠绿的香菜，洗净并去除黄叶和泥沙。

晾干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干或放在通风处晾干。

准备辅料

大葱洗净后切成小段。

辣椒面根据个人口味调整，喜欢辣的多放，不喜欢少放。

大蒜和姜捣成末。

可以加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料增加风味。

腌制香菜

将香菜切成小段，根部不要丢弃，带根一起腌制。

将葱用盐水腌5~6小时。

辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上，以提升口感，降低腌菜过程中出现的问题。

调制腌制液 （可选）：

锅中倒入白醋，加入白砂糖、八角、桂皮、花椒和香叶，大火煮开后转小火熬制5分钟，关火后放凉备用。

装罐腌制

找一个干净的玻璃罐，底部铺一层盐和蒜末。

将切好的香菜放入罐中，每放一层就撒一层盐、蒜末和小米辣。

最后把凉好的腌制液倒入，没过香菜即可。

密封发酵

盖好盖子，放在阴凉处腌制。1小时后就能吃了，但建议腌制24小时味道更佳。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的整根香菜。腌制过程中，确保所有材料和容器的干净卫生，以保证腌制出的香菜口感和风味最佳。