腌制牛脊肉

腌制牛脊肉的方法如下：

选用牛里脊肉，这是牛背上的一条肉，肉质细嫩，没有筋膜，非常适合炒制。

将牛里脊肉切成薄片，厚度控制在约两毫米。切得越薄，肉质越容易入味，也更快炒熟。

准备好所需的调味品，如生抽、料酒、盐、胡椒粉、小苏打、淀粉和鸡蛋清。

第一步：将牛肉片放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉和适量盐，用手抓拌均匀，让牛肉先入底味。

第二步：加入准备好的葱姜汁（葱、姜切片，用力挤出葱姜水，加入适量清水搅拌均匀），继续抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁。

第三步：加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使牛肉口感嫩滑不柴。

第四步：加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分。然后加入少许食用油，抓拌均匀，这样在炒制时牛肉不会粘锅。

第五步：可以加入一小勺小苏打（1斤牛肉2克小苏打），小苏打能破坏肉中的纤维结构，释放出肉的水分，使牛肉更加滑嫩。

将牛肉腌制15-20分钟，让调料充分渗透进肉质中。