花蛤冬瓜汤

在制作花蛤冬瓜汤的过程中，冬瓜 通常需要炒。具体步骤如下：

准备食材：

冬瓜去皮去瓤，切成适当厚度的片；花蛤提前浸泡在清水中，去沙，捞出备用；姜切成薄片，葱切段。

焯水花蛤：

锅中倒入足够的水，放入花蛤，开火煮沸。煮至花蛤开口后，捞出花蛤，并倒掉浮沫。

炒冬瓜：

将锅加热，倒入少许油，加入姜片和葱段，爆香。接着加入切好的冬瓜片，快速翻炒几下，令冬瓜稍微变软，释放出清新的香气。

炖汤底：

加入约1.5升清水，放入焯水后的花蛤，加入少量的料酒去腥，稍微搅拌均匀，开大火煮沸。

炖煮：

水煮沸后，转小火，保持汤面微开。炖煮20-30分钟，直到冬瓜变软，汤色清亮，花蛤的鲜香完全释放出来。

通过以上步骤，冬瓜在花蛤冬瓜汤中经过炒制，能够更好地释放其鲜味和香气，使汤品更加美味。