排骨怎么坎

要做出美味的排骨，关键在于正确处理和烹饪。下面是一个清晰的三步走策略，帮助你坎出完美的排骨。

第一步：盐水浸泡

买回来的排骨，不要直接冲洗或焯水。正确的做法是将其放入一个大碗中，加入适量的清水和一勺盐，搅拌均匀后浸泡30分钟。盐水浸泡的作用在于通过渗透压的原理，将排骨中的血水和脏东西逼出来，这样处理后的排骨不仅更加干净，而且肉质也会变得更加鲜嫩。

第二步：腌制入味

浸泡完毕后，将排骨捞出并用清水冲洗干净。接着，根据个人口味加入适量的料酒、生抽、姜片等调料，进行腌制。腌制的时间可以根据个人喜好来定，一般建议至少腌制20分钟，这样可以让排骨更加入味，同时也能进一步去腥增香。

第三步：正确焯水

经过前两步的处理后，排骨已经基本没有血水和腥味了。但为了确保最终的口感和卫生标准，我们还是需要对其进行一次快速焯水。不过，这次焯水与常规做法有所不同：要先将锅中的水烧开，然后加入葱段、姜片和料酒等调料，再将腌制好的排骨放入锅中大火烧开。用勺子撇去浮沫后即可捞出，并迅速用冷水冲洗一遍以收紧肉质。这样处理后的排骨不仅更加干净卫生，而且口感也更加紧实有弹性。

炖排骨的小窍门

炖排骨时，可以加入一些醋，这样可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。同时，炖排骨的时间要足够长，这样排骨才能炖得更加软烂入味。如果既想吃排骨还要喝排骨汤的话，可以在炖排骨时少下料，以便在食用时排骨和汤都能保持较好的口感。

通过以上步骤，你可以坎出既干净又美味的排骨。记得在烹饪过程中，要时刻关注火候，避免烧干或烧焦，以保证排骨的口感和营养。