炖排骨汤怎么才能更白呢

炖排骨汤要炖得白，可以遵循以下步骤和技巧：

提前焯水：

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，煮开后撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质，使汤底更清爽。

小火慢炖：

等水开后转小火慢慢炖，这样排骨中的胶原蛋白会缓缓溶解出来，汤头自然会变得浓白、鲜美。

油润煸排骨：

在焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄再加水炖煮。这一步能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，炖出来的汤会有乳白色的效果。

选择新鲜排骨：

新鲜的排骨，尤其是带点肥肉的，炖出来的汤才更香浓。

适当调味：

可以用简单的调料，如盐、姜片、葱段和料酒，这样既能保持排骨的原汁原味，又能去腥增香。

避免过早加盐：

盐会使肉里的水分快速脱离，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，不能把汤炖成白色。

保持火候：

用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色。大火会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清。

定时翻动：

在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅口感鲜嫩、清爽鲜美的乳白色排骨汤。