清蒸蹄筋做法

清蒸蹄筋的做法如下：

处理蹄筋

将牛蹄筋去毛留皮，烧烤、刮洗至外皮金黄、肉质洁净。

剔除骨骼，再上笼蒸至筋烂皮熟绽。

调味蒸制

将熟蹄筋切成细条，加入胡椒、花椒、辣椒、盐、酱油、料酒等调料拌匀，再次上笼蒸至料味渗入筋内。

可以加入姜片、葱段等调料去腥增香，淋上少许料酒与清水后上锅蒸制。

勾芡出锅

热油炝锅，加入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入原汁，调味勾芡，再淋上香油。

撒上翠绿的芜荽和蒜末，一道色香味俱佳的清蒸牛蹄筋便完成了。

建议：

在处理蹄筋时，确保彻底去除异味和杂质，以保证最终的口感和风味。

蒸制过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，以达到最佳口感。