酵母馒头二次醒发

酵母馒头二次醒发的步骤如下：

揉面：

将发酵好的面团揉搓至光滑，然后整理成一个长条状，分成大小适中的面剂子，并将每个面剂子揉成馒头生胚。

第一次醒发：

将揉好的馒头摆放在蒸屉中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖湿润的地方进行第一次醒发，直到体积膨胀至原来的两倍大，并且内部呈蜂窝状。

第二次醒发：

将蒸屉放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免馒头粘连。盖上锅盖，进行二次醒发，时间大约为20分钟。

蒸馒头：

在二次醒发完成后，将蒸屉放入蒸锅中，注意留出足够的空间，避免水蒸气直接接触馒头。盖上锅盖，用冷水开始蒸馒头，待水开后继续蒸制25分钟，然后关火焖5分钟再取出馒头。

建议

温度控制：二次醒发时，保持温度在30-40度之间，湿度在80%左右，以利于酵母的繁殖和发酵。

避免直接蒸制：在二次醒发完成后，不要立即将馒头放入蒸锅，而是要等待一段时间，让面团内部气体充分膨胀，避免因温差过大导致的面团回缩。

使用保鲜膜或湿布：在二次醒发过程中，盖上保鲜膜或湿布，可以保持面团的湿度，促进发酵。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的酵母馒头。