台式风味香肠做法

台式风味香肠的做法如下：

材料准备

原料肉：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%。

腌制材料：台式香肠配料60克、冰水360克、高粱酒或米酒适量、天然色素红曲红适量。

肠衣：建议采用直径为22-24mm的羊肠衣。

其他调料：盐、糖、玉米淀粉、五香粉、白酒等。

制作步骤

绞肉：

将原料肉绞碎，备用。如果没有绞肉机，可以直接选购市售猪肉馅。

腌制：

每100克原料肉中加入6克台式香肠配料及36克冰水，混合均匀后与原料肉混合。可加入适量的高粱酒或米酒及红曲红增加风味和颜色。

灌制：

使用漏斗和灌肠机或手工灌制，将肉馅灌入肠衣中，灌制长度约10-12cm，用细绳子结扎，并在灌好的肠体上扎若干个小孔。

晾晒与保存：

灌制好的香肠放入冰箱冷冻保存，或直接蒸煮、煎制后食用。

蒸煮：

蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右。

煎制：

锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

小贴士

选择肉：选用脂肪含量约20-30%的猪肉，这样的香肠口感更佳。

腌制时间：腌制时间越长，香肠的风味越浓郁。

灌肠松紧：灌肠时要松紧适度，以免蒸煮或煎制时破裂。

小孔：在灌好的肠体上扎若干个小孔，有助于烘肠时水分和空气的排除。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的台式风味香肠了。