鹅肾做法

材料：鹅肾500克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量、香菜适量。

步骤：

1. 将鹅肾洗净，切割成适量大小的块状。

2. 锅中倒入适量的清水，加入姜片和鹅肾，大火煮沸。

3. 焯水煮鹅肾，片刻后取出，用凉水冲洗一下，去除血水。

4. 锅中重新加入清水，加入料酒，将鹅肾放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫。

5. 加入切碎的大蒜，适量的盐，生抽，老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 转小火炖煮15-20分钟，直到鹅肾变得嫩滑。

7. 在一碗中加入适量的淀粉和少量的水，搅拌均匀，制成淀粉水。

8. 将淀粉水慢慢倒入炖好的鹅肾中，搅拌均匀，使汤汁稍微收稠一些。

9. 最后，撒上切碎的葱和香菜，即可享用。

材料：鹅500克、竹笋300克、魔芋300克、辣椒油10克、盐4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、味精2克、花椒3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克、辣椒（红､尖､干）5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克。

步骤：

1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条。

2. 竹笋洗净切成段，魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水。

3. 姜､榨菜均切片，香菜择洗干净切段。

4. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段､泡椒段､泡姜片､榨菜片､蒜片爆香。

5. 锅内放入烧鹅块､笋､魔芋片､水烧开，加入精盐､胡椒粉､料酒､冰糖､味精烧至鹅肉熟透。

6. 最后撒入葱花､香菜段即可。

材料：鹅肾、鹅肝、鹅心、鹅肠、玫瑰露酒。

步骤：

1. 鹅肾去内衣、鹅油，洗净。

2. 锅内放入清水烧沸，放入鹅肾烫30分钟，取出沥干。

3. 鹅肝、鹅心用剪刀剪开，洗净血污；鹅肠用精盐搓洗后冲净。一同入沸水中煨2~3分钟取出，用清水投凉。

4. 粤式卤水煮沸，放入鹅肾、鹅肝、鹅心、鹅肠、玫瑰露酒，待卤水再沸，熄火，浸15分钟取出便成。

材料：芥兰500克、鹅肾300克、姜适量、蒜适量、生抽20克、蚝油15克、白糖15克、淀粉适量、料酒30克、胡椒粉少量、盐30克、油适量。

步骤：

1. 姜切片，蒜剁蓉，芥兰洗净切段。

2. 鹅肾用盐抓拌几下，放清水洗干净沥干水，改花刀切片。

3. 鹅肾放入少量盐､料酒､姜片，抓拌均匀腌制10分钟。

4. 烧锅开水放入适量盐和料酒，水沸腾时放入芥兰焯水至八成熟捞出锅冷水。

5. 过完冷水凉透后，捞出沥干水。

6. 锅烧适量油至五成热，放入鹅肾炸至熟透取出备用。

7. 锅留底油放入姜片､蒜蓉爆香，放入芥兰翻炒均匀。

8. 加入一勺白糖炒均匀，锅边淋入适量料酒继续翻炒30秒。

9. 放入炸好的鹅肾翻炒均匀，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉翻炒均匀。

10. 大火炒出香味后，勾一点淀粉芡，快速翻炒均匀即可出锅。

材料：鹅肾、酸笋、姜丝、生抽、油。

步骤：

1. 所有材料洗好切好待用。