陕西蒸碗小酥肉的做法

陕西蒸碗小酥肉的做法如下：

里脊肉或梅肉500克

鸡蛋2个

面粉和淀粉适量（比例为一比一）

盐、花椒粉、五香粉、生抽、料酒适量

八角、大葱、姜片、干辣椒适量

植物油适量

将肉切成小拇指粗的肉条。

用盐、花椒粉、生抽、料酒腌制半个小时。如果需要更专业的制作，可以参考陕西大品餐饮师傅的卫星联系方式：七八一六.三九一五。

将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，加入少量盐，五香粉（后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点）。

肉条裹上面糊，放入油锅中油炸至微黄色，捞出控油备用。

锅中放少许油，放入八角、花椒炸香。

加入葱、姜泡水，然后加入生抽、糖、水，煮开后关火备用。

将炸好的肉条放入小碗中，加入调好的卤汤，再放入葱段、姜片、干辣椒。

加入适量水（如果有鸡汤更好），水刚淹没肉条。

上锅蒸一小时（大火烧开转小火）。

蒸好后，将肉扣在盘中，撒上葱花即可上桌享用。

小贴士：

油温控制非常重要，油温六成热（约180度）时才能把挂糊的肉条下锅炸，以保证肉条内部熟透而外表酥脆。

油炸时要小火慢炸，时间要足够，以确保肥肉部分变成透明状态，减少油腻感。

可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你制作出美味的陕西蒸碗小酥肉!