香油鸭调料

香油鸭是一道以鸭、麻油、料酒等为主要食材制作而成的四川成都的传统名菜，属川菜系，肉质细嫩，味美可口。以下是香油鸭的调料及制作步骤：

香油鸭调料

芝麻油：250克

醋：适量

酱油：适量

白糖：适量

香雪酒：适量

小葱：适量

姜：适量

大蒜头：适量

制作步骤

处理鸭子

在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净。

在背部划一刀，用沸水焯过。

炒制调料

取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头。

将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。

炖煮鸭子

再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚。