酒酿发面的方法

酒酿发面的方法如下：

准备发酵引子

准备100克面粉和60毫升凉白开水，水烧开后凉至常温。

将凉白开水一点一点倒入面粉里，同时用筷子搅拌，直到面糊状态呈粘稠状。

加入两勺（约30毫升）高度白酒，继续搅拌，面糊会变得细腻顺滑，表面出现小气泡，说明发酵引子已准备好。

用保鲜膜将面糊包好，可放入冰箱冷藏一晚上或室温下放4个小时。

制作面团

第二天早上，揭开保鲜膜，面糊上有许多气泡，说明发酵成功。

取200克面粉，按照1:2的比例，将发酵好的面糊一点点加入面粉里，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合。

搅拌到面糊呈现出棉絮状后，开始手揉面，揉到面团表面光滑、富有弹性。如果面糊太干，可稍微加点凉白开水，但水量不能太多，避免面糊太稀。

发酵与蒸制

将揉好的面团分割成适当大小的剂子，揉圆后放入模具中。

盖上保鲜膜，待面团再次发酵至两倍大。