发面要加醋么

发面时 可以加醋。醋在发面过程中可以起到促进酵母活性的作用，加速发酵过程，并且可以使面团更加松软。不过，需要注意的是，使用的醋应该是没有经过高温消毒的，因为高温消毒的醋会杀死酵母，从而影响发酵效果。

具体操作时，可以将白醋加入面团中，一般建议加入量不要过多，大约15毫升左右即可。此外，还可以根据个人口味加入适量的白糖，白糖可以提高酵母的活性，加快发酵速度。

总结起来，发面时加醋是可行的，但要注意选择合适的醋，并且控制好加入量。这样可以使面团发酵得更好，蒸出来的面食也更加松软可口。