发面用泡打粉还是酵母

发面时， 酵母和泡打粉都可以用来产生二氧化碳气体，使面团膨胀，但它们在成分、健康影响、以及使用便捷性上存在一些差异：

酵母是一种微生物，通过生物发酵过程分泌酶，将面团中的糖分解为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并产生特有的风味。

泡打粉是一种化学膨松剂，主要成分是碳酸氢钠（小苏打），在遇水后会发生化学反应，产生二氧化碳气体。

酵母是一种天然发酵剂，富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益，尤其是适合肠胃差及老幼人群。

泡打粉虽然可以快速产生气体，但长期食用可能对身体不利，因为其含有化学物质。

酵母需要一定的温度和湿度条件才能激活并发酵，通常需要较长时间（2小时以上）。

泡打粉溶于水后可以迅速产生气体，不需要等待，适合快速发面，且对温度和湿度的要求较低。

酵母适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食，能够增加食物的营养价值和风味。

泡打粉适合高油高糖类点心，如蛋糕、饼干等，可以迅速产生蓬松效果。

建议：

如果追求健康饮食，且不介意发酵时间较长，建议使用酵母发面。

如果需要快速发面，且可以控制添加量，泡打粉是一个不错的选择。

如果同时追求效率和健康，可以考虑同时使用酵母和泡打粉，但需注意泡打粉的用量，避免摄入过多化学物质。