排骨汤要不要先放盐

炖排骨汤时， 最后10分钟再放盐是最佳的做法。原因如下：

肉质变紧：

如果在炖煮过程中过早加盐，会导致肉质变紧，水分流失，影响汤的口感和营养价值。

入味均匀：

最后10分钟放盐，排骨已经炖至软烂，此时加盐可以使调味料充分渗透到肉中，使汤的味道更加均匀和鲜美。

避免营养破坏：

盐在高温下长时间加热会破坏食物中的营养物质，尤其是蛋白质和维生素，因此最后放盐可以最大限度地保留这些营养成分。

综上所述，为了确保排骨汤的口感和营养价值，建议在炖煮的最后10分钟再放盐。