肉末茄子的汁

肉末茄子的汁可以根据不同的做法和口味进行调配。以下提供几种常见的做法和相应的酱汁配方：

1. 基本做法

炒制肉末：

锅里倒上适量的油，放入蒜末和姜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，然后加入料酒去腥。

调味炒制：

在肉末中加入生抽、老抽和适量的糖提鲜，翻炒均匀。

加入茄子：

将处理好的茄子条放入锅中，和肉末一起翻炒，让茄子充分吸收肉末的香气和味道。

勾芡收汁：

茄子炒软后，加入适量的水淀粉勾芡，收汁至浓稠即可。

2. 加入豆瓣酱的做法

炒出红油：

加入1勺豆瓣酱，炒出红油，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。

合炒调味：

倒入煎好的茄子条，与肉末一同翻炒。

倒入料汁：

将调好的料汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺白糖和半碗清水混合搅匀）倒入锅中，大火翻炒均匀。

勾芡：

最后加入淀粉水勾芡，使茄子和肉末更好地吸附味道，整道菜更加浓郁。

3. 鱼香汁的做法

调酱汁：

准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和一勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀制成酱汁备用。

炒制肉末及茄子：

锅中倒油，放入葱蒜爆香，炒出香味后加入肉末翻炒至变色，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。将煎好的茄子条倒入锅中，加入调好的酱汁，与茄子和肉末一起翻炒均匀，直至汤汁收浓即可出锅。

4. 简易做法

腌制肉末：

将猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

炒制茄子：

锅中倒油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后盛出备用。

炒制肉末：

锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒至熟透。

调味翻炒：

加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

勾芡收汁：

小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水倒入锅中，转大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花即可出锅。

这些做法都能制作出美味的肉末茄子，你可以根据自己的口味选择合适的做法和调味配方。