麻油炸茄子

麻油炸茄子是一道美味的传统菜肴，主要食材包括茄子、芝麻、鸡蛋和油等。以下是制作麻油炸茄子的详细步骤：

将茄子洗净，切成厚片或滚刀块。为了防止茄子氧化变色，可以将切好的茄子放入加了白醋的凉水中浸泡一会儿。

将面粉、鸡蛋、水（或玉米淀粉）混合在一起，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至面糊状。面糊的稠度要适中，比酸奶稍微稠一些即可。

将处理好的茄子块捞出沥干水分，然后均匀地裹上一层面糊。

热锅凉油，待油温六成热时，将裹好面糊的茄子块放入锅中，炸至金黄色并定型后捞出。控油后，茄子就可以出锅了。

为了让油炸茄子更加美味可口，可以准备一些酱汁进行调味。热锅留底油，加入蒜末爆香，然后加入适量的酱油、糖等调料炒至糖溶化。最后将炸好的茄子倒入锅中快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁。撒上葱花作为装饰，不仅可以提升口感层次，还能增加菜品的视觉效果。

小贴士：

面糊可以多调一点，这样沾上去的茄子块更加均匀。

油温不要太高，以免炸糊。

炒酱汁的时候火候要控制好，以免炒糊。