小放牛脆香茄子做法

小放牛脆香茄子的做法如下：

茄子2-3个，清洗干净，切成4.5块或斜块，去掉中间多余的瓜肉。

大蒜两头，芫荽，白芝麻，生酱油，白醋，盐，白糖，食用油，淀粉，胡椒和干辣椒少许。

将切好的茄子倒入盆中，加入少量清水，再次加入少量淀粉，用粉末均匀包裹，重复2-3次，以确保均匀粘附。

锅中倒入足够的食用油，油温升至80%后，将裹好淀粉的茄子倒入锅中，大火中煎至金黄色，酥脆成形。

取出茄子后，待油温再次升高，迅速放回锅内，再次油炸5-8秒，控油备用。

在一个小碗中，放入1勺蒜末，1勺生酱油，适量白醋，少许盐，白糖和鸡精，充分搅拌直至融化。

锅留底油，放入蒜末、青花椒和干辣椒段爆香。

倒入调好的碗汁，快速炒至浓稠。

将炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒几下，使茄子均匀裹上酱汁。

出锅前撒上白芝麻和香菜（可选）。

将炒好的茄子装盘，即可享用小放牛脆香茄子。

这个做法的关键在于茄子要切成适当大小的块，并且要裹上足够的淀粉，以确保在油炸过程中能够保持酥脆的口感。同时，调料的调制也很重要，酸甜辣的酱汁能够增加菜肴的风味。