发面是酸

发面是酸的原因主要有以下几点：

酵母菌分解淀粉：

酵母菌在无氧条件下分解面粉中的淀粉，产生糖，进一步分解糖产生二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨胀，而酒精和少量二氧化碳结合产生弱酸，即碳酸，导致面团发酸。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，酵母菌有更多的时间分解糖分，产生更多的酸性物质，导致面团酸味加重。

温度过高：

较高的温度会加速酵母菌的生长和代谢，从而增加酸性物质的产生。

存储环境不当：

在潮湿、不清洁的环境中，容易滋生细菌和霉菌，这些微生物也会产生酸性物质，导致面团发酸。

处理发面发酸的方法

调整发酵时间和温度：

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性。但要注意不要过量，以免影响面团的口感。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

注意存储环境：

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效预防和处理发面发酸的问题，确保面团的口感和品质。