烫面能发面么

烫面能发面，但需要采取一些特殊的方法和技巧。以下是烫面发面的具体步骤和注意事项：

烫面的水温应控制在70度到100度之间，过高的温度会破坏酵母菌的活性，使面团无法发酵。

虽然烫面本身已经经过高温处理，但理论上仍然可以加入酵母进行发酵。不过，由于高温已经破坏了面粉的筋性和酵母的活性，因此发面效果可能不如传统发面方法。

为了提高发面效果，可以在烫面中加入适量的小苏打，这样可以使面团产生不同的风味，并且有助于发酵过程。

在和面时，可以将一半面粉用开水烫面，另一半用冷水，然后混合在一起揉成面团。这种方法结合了烫面的柔软和冷水和面的韧性，既有柔软度又有一定的筋性。

烫面制作的面食需要适当醒发，但醒发时间可以比传统发面短一些，因为高温已经使部分面粉熟化，面团更容易膨胀。

在制作烫面面食时，可以适当加入一些油脂或糖，以增加面团的柔软度和口感。

综上所述，烫面虽然经过高温处理，但通过适当的方法和技巧，仍然可以实现发面效果。不过，由于烫面本身的特性，发面效果可能不如传统发面方法，因此在实际操作中需要根据具体需求进行调整和优化。