凉菜店凉菜做法

凉菜店的凉菜做法多种多样，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

绝密红油制作配方及做法

香料炒制：将八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料干炒后备用。

辣椒炒制：将子弹头辣椒和辣椒王炒后打成粉末。

油温控制：将菜油烧开后放入生姜片和大葱段炸干，剩下的油倒入桶中。

香料油混合：将炒好的香料倒入油中。

辣椒粉加入：油温降至10度左右时，倒入辣椒粉。

调味：加入花椒粉、白芝麻。

焖制：盖紧盖子焖2-3天，过滤后使用。

循环利用：红油用完后，剩下的料渣继续熬油冷却后使用。

藤椒油制作及做法

油温控制：将大豆油烧热后放入姜片试油温，然后放入青藤椒炸至微焦。

密封腌制：炸好的藤椒倒入容器中，密封24小时后捞出颗粒。

醋水制作配方及做法

香料处理：将草果、桂皮、八角等香料温水浸泡后滤掉水备用。

调味：将盐、芥末粉、白糖、鸡汁、白醋调成糊状，抹在白菜上卷成卷，冷藏一晚后食用。

芥末白菜墩

制作步骤：

将白菜去掉杆只留嫩叶，烫熟后冲凉冷却，挤干水分。

将盐、芥末粉、白糖、鸡汁、白醋调成芥末糊，抹在白菜上卷成卷，放入冰箱冷藏保鲜一个晚上，食用时切成小墩。

香椿鲜桃仁

制作步骤：

将香椿摘洗干净切成细末，加入橄榄油、盐拌匀备用。

鲜核桃仁加入适量鸡粉和白糖拌匀，加入香椿细末充分拌匀，装入盘中。

椒汁爽口片

制作步骤：

将猪舌刮洗干净，用香料腌制后蒸软熟，晾冷切成薄片。

加入蔬菜和调料拌匀，卷成卷摆盘。

凉拌黄瓜

制作步骤：

黄瓜洗净去皮，切成细丝，加适量盐腌10分钟，挤干水分。

加入葱、醋、糖、芝麻油拌匀。

凉拌豆腐皮

制作步骤：

豆腐皮泡在温水中，切成细丝。

加入辣椒、葱、酱油、醋、糖、芝麻油，搅拌均匀。

这些凉菜做法各具特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法进行尝试。