腌制小米酒

腌制小米酒是一种传统的酿酒方法，需要一定的耐心和细心。以下是一种常见的腌制小米酒的步骤：

材料准备

糯小米 600克

甜酒曲 6克（或熟料酒曲 3-5克）

玻璃罐 1个

封口布 1条

橡皮筋 1条

制作步骤

清洗小米：

将糯小米彻底清洗干净，去除杂质。

浸泡小米：

将清洗好的小米浸泡3小时以上，以便更好地吸收水分。

蒸煮小米：

将浸泡好的小米放入蒸斗或电饭锅中蒸熟。蒸熟后稍微闷20分钟，然后摊开放凉，确保小米粒粒分明且含有足够的水分。

准备酒曲：

将甜酒曲斩碎磨粉，或者直接用熟料酒曲，以便均匀分布在小米中。

混合小米与酒曲：

当小米的温度降至30-35℃时，将酒曲均匀地撒在小米上，或者用手或工具拌匀，确保每粒小米都接触到酒曲。

发酵：

将拌好的小米放入消毒后的玻璃罐中，中间挖一个V型凹口以便通气。用封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套，保持温度在30℃左右。

添加冷水：

第2-3天，加入原料重量0.5倍的冷水，继续发酵。第5-7天，酒糟中的糖、酒与水不断生出，此时酒精度约在5-7度。

榨汁与冷藏：

将发酵好的酒糟榨汁，可以立即食用或放入冰箱冷藏以延缓发酵。如果发酵时间过长，酒液会变清，酒精度提高，味道可能变苦，并产生尾酸。

注意事项