鸡炖汤鲫鱼炖汤的做法

鸡炖汤的做法

整鸡1只

虫草花一小把

红枣5颗

干香菇几个

姜1块

小葱一小把（打成结）

盐适量

料酒适量

整鸡洗净，剪掉鸡屁股，放入锅中，加冷水没过鸡，加适量姜片和料酒去腥，水开后将鸡捞出过冷水冲干净。

将鸡肉放入砂锅中，加入适量姜片和葱结。

加入泡好的艾草、香菇、红枣和泡鸡的水。

烧开后转小火炖23小时。

炖好后加入适量盐调味，盖上盖子炖10分钟。

吃的时候盛出来，撒上葱花。

鲫鱼炖汤的做法

鲫鱼1条（约400克）

鸡肉400克

鲜牛奶100克

香菜50克

精盐15克

料酒25克

白糖、米醋、味精各适量

葱、姜各25克

水淀粉1克

鸡清汤750毫升

熟鸡油10克

植物油20克

鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背上划两斜刀，两面抹上水淀粉。

鸡肉切1厘米见方的块，香菜洗净，切成末。

锅上旺火烧热，倒入植物油，油热后下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，随即倒入鸡汤，加入料酒、精盐、葱、姜（拍松）。

用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜。

转小火，加入鸡肉，煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶。

开锅后起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，吃时放姜、米醋、香菜即可。

建议

炖汤时，火候的掌握非常重要，先用旺火煮开后转小火慢炖，这样汤色才会浓郁且味道鲜美。

鲫鱼在煎制时两面都要煎至金黄，这样可以使汤色更加奶白。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如白萝卜、玉米、木瓜或苹果，增加汤的营养和风味。