辣椒笋腌制

辣椒笋腌制的方法如下：

主料和辅料

竹笋适量

醋适量

辣椒适量

大料适量

桂皮适量

大蒜适量

生姜适量

花椒适量

盐少许

白糖少许

酱油适量

处理步骤

笋剥去外衣，切成3.5厘米的方块。

笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃）。关火，用玻璃或陶瓷器盛放，能存放一星期。

其他方法

鲜竹笋500克，双合香糯糟辣酱1000克，清水300克，食盐20克，老冰糖（或白砂糖）100克，红醋30克。将新鲜的小竹笋剥壳清洗，在热水中文火煮8分钟，取下用清水浸泡1天，期内缸换水3-5次。取嫩段切割成5cm长节，放到用香糯糟辣酱、清水300克、食盐、老冰糖（或白砂糖）、红醋制作而成的汁中浸泡1天取下摆盘，带300克汁液入冰箱里面冷冻10分钟左右。竹笋细嫩、脆口、爽口可口，酸酸甜甜微冰冷，颜色浅黄润白。

注意事项

笋务必选嫩段，不然难进味。

上桌前需入冰箱里面冷冻10分钟。

腌制过程中要保持容器及操作时无水无油，以防霉变。