老豆腐怎么做不粘锅
要使老豆腐在煎制时不粘锅，可以采取以下几种方法：
使用淡盐水浸泡
将老豆腐切成薄片后，放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，同时使豆腐变得更加牢固，煎制时不易碎裂。
热锅冷油
煎豆腐前，先将锅烧热，然后倒入冷油。热锅能够使油均匀分布，形成一层保护膜，防止豆腐粘锅。
彻底沥干水分
煎豆腐前，务必将豆腐表面的水分吸干。可以用厨房纸或干净的棉布轻轻按压豆腐，反复吸干水分。如果时间充裕，也可以将豆腐放冰箱冷藏一小时，稍微风干表面。
裹上面糊或蛋液
将鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉搅拌均匀成面糊，将豆腐片放入面糊中均匀裹面糊，或者将豆腐片放入鸡蛋液中轻轻拌匀，这样可以在豆腐表面形成一层保护膜，防止粘锅。
使用不粘锅或铁锅
煎豆腐时，建议使用不粘锅或经过开锅处理的铁锅，这样可以减少粘锅的可能性。