做虾子的调料

虾子调料的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

原料：大活虾子1000克，川豆夹子500克，鸡蛋1个，猪油1000克，盐5克，味精1.5克，鸡汤100克，胡椒粉0.5克，香油10克，山西老陈醋5克，干淀粉25克，湿淀粉10克，葱10克。

制法：

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部往上一挤，虾肉脱壳而出，放入加盐的清水中搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分。

2. 川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。

3. 用鸡汤、味精、湿淀粉对成汁。

4. 将净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅中约留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段，再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

所需材料：适量大虾，半根胡萝卜，半根玉米，适量青豆，适量盐，适量胡椒粉。

制作步骤：

1. 准备适量的大虾，去头去壳，用刀开一下背，清洗干净。

2. 大虾放入碗中，加入适量的盐跟胡椒粉，加一勺料酒，抓拌均匀腌制入味。

3. 准备青豆、玉米粒和胡萝卜丁，清洗干净备用。

4. 切点葱姜蒜备用。

5. 起锅烧水，水开加入一勺盐跟适量油，下入胡萝卜丁和玉米粒焯烫2分钟，再倒入青豆煮2分钟，捞出来备用。

6. 起锅倒入葱姜蒜炒香，然后倒入大虾炒至变色卷起。

7. 倒入青豆玉米胡萝卜翻炒，调入盐跟胡萝卜，开大火快速翻炒均匀。

8. 最后加入少许的淀粉水收一下汁，汤汁浓稠之后就可以出锅了。

所需材料：鲜虾500克，姜片几片，小葱1根，料酒2勺，生抽适量，香醋适量，白糖少来点，蒜末适量，小米椒1个（可选），香油几滴。

制作步骤：

1. 鲜虾处理：鲜虾买回家之后赶紧放到水里养着，剪掉虾须，煮虾之前把虾的胡须给剪掉。

2. 烧水煮虾：锅里加水，放姜片和葱段，大火烧开，放入鲜虾和料酒，煮2分钟，捞出过凉水，摆盘。

3. 调制蘸料：把姜和蒜切成末，小米椒切成段，加一勺生抽、适量香醋、少来点白糖、几滴香油，搅拌均匀。喜欢香菜的朋友可以加点香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料来调整味道。希望这些做法能帮助你制作出美味的虾子调料。