莲藕怎么过水

为了让莲藕过水后保持洁白和脆嫩，可以采取以下步骤：

将适量的醋或柠檬汁加入水中，将莲藕浸泡五分钟，这样可以有效防止莲藕变黑。

莲藕切片后，尽快用食盐水浸泡，这样可以避免氧化和变色。

将莲藕放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可。焯水可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止其与空气中的氧气反应导致变色。

焯水后的莲藕迅速捞出并放入凉水中浸泡，这样可以使莲藕的口感更加脆嫩。

将焯好水的莲藕捞出后，立即拌入一些白醋，这样可以进一步防止莲藕变黑，并保持其脆嫩口感。

通过以上步骤，可以有效地使莲藕在过水后保持洁白和脆嫩。建议在实际烹饪中，根据个人口味和需求，适当调整步骤和所需时间。