包子发面为什么会变色

包子发面变色的原因可能有以下几点：

碱放多了 ：在制作包子时，如果碱（苏打粉或碳酸钠）的使用量过多，会导致面团呈现黄色，并且味道可能发苦。

酵母和小苏打同时使用：

有时在发面时会同时加入酵母和小苏打，酵母使面团发酵，而小苏打则提供碱性，两者过量使用可能会导致面团颜色发黄。

面粉问题

面粉不新鲜或质量不好：

保存不当或过期的面粉可能会导致包子变黄。

面粉粒度：面粉粒度越细，麸星越小，做出的包子越白。相反，粒度较粗的面粉颜色会偏黄。

醒发时间过长：

如果醒发时间过长，面团颜色可能会发黄，尤其是使用老面发酵时，过长的醒发时间会导致面团颜色明显变黄。

揉面不到位：

揉面不彻底会导致面团中的气泡不能完全消失，影响面团的均匀性，蒸出的包子可能会泛黄。

加水量过少：

在一次发酵或速发面过程中，如果加水量不足，可能会导致包子在蒸制过程中变黄。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长会导致包子颜色变黄，因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应。

炊具不干净：

蒸包子的锅或蒸笼如果清洗不干净，可能会导致包子变黄。

面种类：

不同种类的面粉（如富强精粉、标粉、全麦粉）在蒸制后颜色会有所不同，全麦粉等颜色会偏深。

泡打粉使用不当：

泡打粉如果使用不当（如过量使用或后期添加），也可能导致包子皮发黄。

建议

控制碱的用量：在发面时，应严格控制碱的用量，避免过量使用。

合理使用酵母和小苏打：尽量在发酵过程中分别使用酵母和小苏打，并注意控制用量。

选择高质量的面粉：选择新鲜、质量好的面粉，尽量选择粒度较细的面粉。

掌握醒发时间：控制醒发时间，避免过长或过短。

充分揉面：确保面团充分揉匀，排出气泡。

注意蒸制时间：控制蒸制时间，避免过长导致包子颜色变黄。

保持炊具清洁：确保蒸包子的锅或蒸笼清洁干净。

通过以上方法，可以有效避免包子在发面过程中变色，从而提高包子的外观和口感。