西安面粉包子的做法

西安面粉包子的做法如下：

准备面团

面粉10千克，酵面1000克，食碱100克，猪肉1500克，猪板油1000克，地软、白糖各适量。

每500克面用250克水，头一天晚上加水和好4000克面，再加酵面揉匀，盛入盆内，盖严，放温暖处饧发。次日将6000克面粉加适量水与发酵过的面揉和在一起，再加入碱水搓匀揉透，收成块，用纱布盖严，饧几分钟即成皮面。

准备馅料

猪油馅：猪板油1000克、蒸熟面350克（拌馅用）、大葱200克、精盐55克、八角粉5克。板油撕去皮膜，切成2厘米见方的丁与熟面粉拌匀，葱切成小段和精盐、大料面一起拌入搅匀，即成猪油馅。

大肉馅：肥肋条肉1500克，熟猪油250克，水竹笋1000克，生姜米50克，大葱1250克，清油250克，八角粉25克，酱油150克，面酱100克，精盐25克。猪肉洗净剔骨去皮，切成1.5厘米厚、2厘米宽、3厘米长的小块，放入盆内，加酱油150克、精盐250克、清油100克拌匀，腌渍15分钟，然后将切好的葱花用清油150克一拌（油拌葱不吐水），竹笋切成和肉同样的小块，一起放入盆里，加放入料面、姜米、面酱、精盐搅拌均匀，即成肉馅。

白糖馅：白糖1250克，蒸熟面500克，玫瑰125克，青红丝75克，核桃仁75克。玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加熟面料拌匀，然后与糖（如系砂糖顺加些水）搅拌均匀即成。

包制包子

将面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆皮。

取一张圆皮，放入适量馅料，捏紧边缘，包成包子形状。

蒸制包子

将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸10-20分钟，具体时间根据包子大小和蒸锅火力调整。蒸好后，关火焖3分钟再打开盖子。

建议

面团发酵过程中要保持温暖，以确保发酵效果。

馅料可以根据个人口味进行调整，增加或减少配料。