炸茄子用的哪种茄子

炸茄子时，推荐使用 长茄子。长茄子水分多，皮薄，纤维细腻，虽然容易吸油，但其口感清爽嫩滑，适合快速烹饪方式，如清炒、凉拌等。虽然圆茄子也可以用来炸，但其纤维较粗，肉质较硬，炸出来的茄子口感可能不如长茄子好。

圆茄子

特点：颜值高，紫黑发亮，果肉紧实，纤维较粗，口感筋道，适合长时间炖煮或红烧。

适用做法：红烧茄子、茄子煲等需要长时间烹饪的菜品。

长茄子

特点：个头细长，皮薄，水分多，纤维细腻，口感清爽嫩滑，适合快速烹饪方式，如清蒸、清炒、凉拌等。

适用做法：蒜蓉茄子、凉拌茄子等快手菜。

矮茄子

特点：介于长茄子和圆茄子之间，肉质和口感较为均匀，价格较便宜，适合油炸或烧烤。

适用做法：炸茄盒、烧烤等。

综上所述，若要炸茄子，长茄子是最佳选择，因其纤维细腻，口感嫩滑，能够保持炸茄子的外酥里嫩。如果追求特殊口感或预算有限，也可以考虑矮茄子，其价格低廉且适合油炸。