青椒怎样加工

青椒的加工过程可以根据不同的需求和最终产品形式有所不同。以下是一种常见的青椒加工过程，包括清洗、切分、烫漂、冷却、烘干和包装等步骤：

选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为原料。

将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。

将青椒纵切成丝或片，宽与果肉厚度相同。

将切分好的青椒丝或片置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后挥出，于流动水中冷却。

将烫漂冷却后的青椒均匀地摊在烘盘里，放在烘架上，温度控制在32-42℃，让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度，并不断翻动烘盘里的青椒，使之加快干燥速度。当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在其表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

用筛除去产品中的碎粒、碎片及杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品。合格者装入包装袋中，采用真空包装。

泡青椒：选择秋后体大肉厚的青辣椒，洗净后装入泡菜缸里，加入20%澄清了的盐水，泡1~2天后转换另外的空缸，共换缸6~7次，15天后即成成品。

腌青椒：选取小青辣椒并剪掉其椒柄，在椒柄处扎4~5个孔，按每50千克青椒加15千克食盐的比例，将辣椒放入事先清洗干净的缸里，装一层辣椒，撒盐，每天翻缸2次，3~4天后即为成品。

酱油青椒：将咸青椒皮50千克，普通酱油12.5千克，混合后浸泡一段时间即可食用。

以上是青椒加工过程的一般步骤，具体操作时可以根据实际情况进行调整和优化。