反沙芋头的熬糖方式

反沙芋头的熬糖方式如下：

炸制芋头

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C）。

将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。

期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透。

用漏网捞出，沥去多余油分。

熬糖浆

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1。

中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解。

继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

反沙

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。

随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。

翻炒动作要快而轻，避免芋头碎裂，直至所有芋头块都均匀裹上糖霜，即可关火出锅。

小贴士：