鸽子炖汤如何去味儿

要去除鸽子炖汤的腥味，可以遵循以下步骤：

将买回来的鸽子用清水浸泡30分钟，这样可以有效去除血水和杂质，减少腥味。

焯水可以去除一些腥味和杂质，让汤喝起来更干净清爽。无论是老鸽还是乳鸽，炖之前都可以先焯一下水。

炖鸽子汤时，可以使用葱、姜、蒜、料酒等基本调料来去腥增香。注意不要放太多盐，因为鸽子肉本身就含有一定的咸味。

鸽子的脖子、肺部、尾巴尖和嘴部等部位含有较多的淋巴和异味，需要去除。特别是脖子里的淋巴，翻开以后会发现有黄油和一些结节，这些东西异味比较重。

鸽子处理完毕后，可以先放入锅中加料酒和姜片焯水，然后捞出备用。接着将焯水后的鸽子放入深口的砂锅内，加生姜片、红枣、葱结加水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持小火慢炖，使鸽子肉更加鲜嫩入味。

汤炖好后，再加盐调味。注意不要提前放盐，否则鸽子肉会变老变柴，影响口感。

通过以上步骤，可以有效地去除鸽子炖汤的腥味，同时保留鸽子的鲜美和营养。