白卤水调料

白卤水是一道经典的卤味调料，适用于多种食材的卤制。以下是一个综合多个来源的配方，供您参考：

基础白卤水配方

原料

清水：25000克

猪脊椎骨：5000克

老母鸡：2000克

棒子骨：5000克

甘草：35克

香叶：10克

桂皮：20克

草果：6.5克

陈皮：10克

沙姜片：10克

大料：5克

花椒：5克

白胡椒：15克

冰糖：200克

精盐：1000克

味精：25克

花雕酒：500克

白酱油：50克

瑶柱：10克

制作步骤

1. 将猪骨、老母鸡和棒子骨放入冷锅中烧开，捞出放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后改用小火煮半个小时，捞出原料留汤汁。

2. 将甘草、香叶、桂皮、草果、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒装入料包放入干净水盆中洗干净。

3. 火开锅后，将花雕酒和白酱油加入锅中，再加入之前准备好的料包和棒子骨，煮开锅即可。