冬瓜南瓜为什么会苦

冬瓜和南瓜发苦的原因主要有以下几种：

冬瓜发苦通常是因为其中的葫芦素增加。葫芦素是一种有毒的化合物，当冬瓜与其他植物杂交种植或在天气炎热时，葫芦素会增加，导致冬瓜变苦。

南瓜存放时间过久，可能会导致细菌等微生物入侵，产生大量的代谢产物，这些代谢产物可能是苦味的，并且大部分都是有毒的。人吃了这种南瓜后，可能会出现腹胀、腹痛、消化不良、腹泻等不适症状。

南瓜在生长过程中如果被人移动过，或者受到外界刺激，会破坏其正常生长状态，导致糖分减少，并产生大量的苦味素。这种苦味素虽然对人体没有多大危害，但会降低南瓜的营养价值。

如果南瓜的生长环境受到某些化学物质的污染，这些污染物可能会随着南瓜的生长逐渐转移到南瓜内部，导致南瓜出现苦味。

冬瓜与其他植物杂交种植，可能会导致冬瓜里的葫芦素增加，从而带有苦味。

煮冬瓜时如果连着冬瓜的藤蔓一起煮，藤蔓中的苦瓜素可能会导致冬瓜变苦。

综上所述，冬瓜和南瓜发苦的原因可能是多方面的，包括葫芦素增加、变质、自我保护机制、污染、杂交种植以及煮法问题。为了避免食用苦味的冬瓜和南瓜，建议在购买和食用时选择新鲜、无异味、无损伤的果实，并注意正确的烹饪方法。