包子面发干

包子面发干的原因及解决方法如下：

原因：面团水量少，导致面团干燥不润，面筋作用减弱，口感柴硬。

解决方法：在揉面过程中适量加水，边揉边加，直到面团柔软为止。也可以使用温水和面，增加面团的湿度。

原因：发酵时间不够或温度不适宜，导致面团未能充分发酵，面筋未能充分形成。

解决方法：确保面团发酵时间充足，一般需要发酵至两倍大。在醒发过程中，可以用湿布覆盖面团，保持其湿度。

原因：蒸制时间过长，导致包子皮内的水分大量蒸发，变得干燥硬挺。

解决方法：控制蒸制时间，避免过长时间高温蒸制。蒸好后再焖5-10分钟，使包子皮充分吸收水分。

原因：酵母用量不足或活性不够，影响面团的发酵，导致包子皮发干。

解决方法：使用适量的酵母粉，并用温水搅拌以激发其活性。确保酵母粉用量足够，一般500克面粉需5克酵母粉。

原因：擀制的包子皮太薄，导致水分蒸发过快，包子皮变干。

解决方法：擀包子皮时保持适当的厚度，避免过薄。

原因：包子包好后未进行二次醒发或二次醒发时间不够，导致包子内部气孔不丰富，口感不松软。

解决方法：将包子放入蒸笼，盖上锅盖醒发至包子胖乎乎的，再进行蒸制。

原因：蒸锅内水偏少，加热后锅体温度较高，容易将蒸汽烤干，导致包子皮缺水变干。

解决方法：确保蒸锅内水量充足，以保证蒸汽充足，避免包子皮变干。

通过以上方法，可以有效解决包子面发干的问题，使包子皮变得柔软湿润。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整水量、发酵时间和温度等参数，以确保包子质量。