虾仁不放肉馄饨
和面
生鸡蛋一个，打散，加冷水，和匀，分次加入面粉，和面，面不要和太软。揉好后，醒面二十分钟，再揉，再醒二十分钟，再揉，再醒十分钟即可。三揉三醒。
准备馅料
虾仁清洗两遍，去头的同时去沙线，虾剥壳，备用。
干香菇切碎丁备用。
胡萝卜用花生油小火炒一下，炒熟，去除一部分水分，备用。
虾皮滤水备用。
生姜切细沫。
制虾油
小火多倒油，下两个姜片，一半的虾头和虾壳，煸炒，打压虾头出虾味，煸炒五六分钟，滤出虾油备用。
制虾汤
起汤锅，加花生油，油热下两片姜，将预留的一半虾头虾壳，以及刚刚做过虾油的虾头虾壳都加入，煸炒，加少许料酒，拍打虾头出味，三两分钟后，加入开水，小火熬四十分钟，馄饨汤就备好了。
和馅
虾仁切小丁，不要碎，保留口感，加入姜末，白胡椒粉，少许生抽，盐，味素调味，打入一个生鸡蛋，和匀，不要太散，好包即可。
加入切好的胡萝卜和香菇，少许香油，再加入刚才做好的虾油，和匀即可。