宁波水磨年糕的做法

宁波水磨年糕的做法如下：

大米500克（或150克糯米+350克大米，粘性会好很多）。

水，用于浸泡大米。

玉米油15克-30克，用于防粘。

将大米洗净后，用水浸泡3小时以上，也可以浸泡隔夜。

将沥干水分的大米放入蒸锅中，中大火蒸40分钟。

将蒸熟的大米在厨师机壁上抹上玉米油防粘，然后中速搅打30-40分钟，直到大米充分变碎并粘连在一起成团。如果没有厨师机，也可以用面包机搅打40-60分钟。

将搅拌好的米团子进行揉搓3分钟，让自然的力量注入水磨米粉中，使其更加细腻。

将蒸熟的水磨粉倒入木蒸桶中，撒入少许粗盐防止粘连，然后进行快速捣入搅拌机中，完成水磨米粉的制作。

将搅拌好的米团子用棉布袋包裹，静置醒浆10分钟，让水分微微渗出。

使用千斤顶或其他工具将米团子压榨，使其水分进一步排出，得到纯净水磨米粉。

将制作好的水磨年糕切片，用于后续的煮、炒或蒸制。

可以将年糕切片后，浸泡在水中，然后用于煮、炒或蒸制。例如，可以制作糖桂花年糕、海鲜荠菜炒年糕、宁式鳝丝炒年糕等。

通过以上步骤，你就可以制作出软糯弹嫩的宁波水磨年糕，享受江南的传统美味。