上海八宝鸭做法

上海八宝鸭的做法如下：

材料准备

主料：肥壮嫩鸭一只（约1750克），糯米120克（可根据鸭子大小调整）。

辅料：豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，栗子（鲜）50克，干贝50克，鸡肫50克，香菇（干）30克，鸡肉50克。根据口味和季节变化，还可加入红枣、莲子、白果等食材。

调料：酱油50克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，料酒10克，猪油适量，水淀粉适量。

处理鸭子

将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，清洗干净。

将整鸭放入开水锅中焯水，以去除血水和腥味，捞出后洗净，揩去水分。

在鸭身表皮上均匀涂抹酱油、黄酒、白糖等调料，以便上色和入味。

准备馅料

将火腿、冬笋、干贝、水发香菇等辅料切成丁。

栗子去壳取肉切丁，鸡肫、鸡肉洗净切丁。

糯米淘洗干净后加水蒸熟，备用。

烧热炒锅，放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，然后投入各种丁料和糯米饭进行炒制，加入酱油、白糖等调料调味，炒匀后备用。

填充馅料

将炒制好的馅料填入鸭腹内，直至饱满。

用棉线或食品级的专业高温纸将鸭子的开口处缝合或包裹好，以免馅料外泄。

蒸制

将填好馅料的鸭子放入大碗中，背朝上放置。

碗口用玻璃纸或保鲜膜封好，以防蒸制过程中水汽进入影响口感。

将碗放入蒸笼中，用大火蒸制约3-4小时，直至鸭肉酥烂。

勾芡浇汁

将蒸鸭盘里的汤汁倒入锅中，加入虾仁、豌豆等辅料烧开。

用水淀粉勾芡，调整汤汁的浓度。

将勾芡后的汤汁淋在蒸好的八宝鸭上，以增加光泽和口感。

这样，一道色香味俱佳的上海八宝鸭就制作完成了。请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。