牛杂配凉菜

牛杂配凉菜是一道非常受欢迎的下酒菜和开胃菜，以下是几种常见的牛杂凉拌做法：

所需食材：牛杂（牛肚、牛百叶、牛心、牛肠等）500克，香菜一小把，大蒜3-4瓣，小米椒3-5个，姜一小块，葱2根，花生一小把（炒熟备用），柠檬半个，青红椒各半个。

调料：生抽2汤匙，醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉适量，盐适量，白糖1/2汤匙，香油适量。

制作步骤：

1. 清洗牛杂，用温水浸泡半小时，清除杂质和腥味，反复用水冲洗干净。

2. 焯水处理：锅中加水，放入姜片和葱段，加入牛杂，煮沸后继续焯水5-8分钟，捞出牛杂，用清水冲凉，控干水分备用。

3. 煮牛杂：在锅中重新加水，放入牛杂，再次加入葱段、姜片及少许花椒粒，用中火煮1小时左右，直到牛杂软烂入味。

4. 调制料汁：将大蒜拍碎切末，小米椒切圈，放入碗中，加入生抽、醋、辣椒油、盐、糖、花椒粉、香油，搅拌均匀。

5. 拌制牛杂：将切好的牛杂放入大碗中，倒入调好的料汁，再放入切好的香菜、青红椒丝、熟花生碎（可以稍微压碎），最后挤上半个柠檬汁，充分搅拌均匀。

6. 静置入味：将拌好的牛杂静置10分钟左右，让调味充分渗透到每一块牛杂中，味道更香。

7. 装盘享用：盛入盘中即可食用。

所需食材：牛头皮200克，牛心100克，牛舌100克，牛肚100克，熟花生米50克，香菜适量。