包子怎么不发面
不发面包子的技巧主要包括以下几点：
快速发酵
使用温水（35~40摄氏度）加入酵母和泡打粉，快速发酵30分钟左右，面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。
面粉一半用开水烫成絮状，另一半用温水搅拌成絮状，然后搅拌到一起，揉成软硬适中的光滑面团。如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉。
馅料调味
馅料要多加调味，不要过早加盐。盐一定要在包子快包好之前加，这样可以防止馅料提前出水，包子口感也会更饱满。
馅料中可以加入适量的葱姜和酱油调味，还可以适量放些蚝油提鲜。如有条件，可打入一个鸡蛋，使肉馅更粘稠。
蒸包子技巧
蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布蒸包子。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，这样蒸汽不会直接接触包子表面，可以保持光滑细腻的外皮。
蒸包子时，水开后将包子放入蒸格，小笼包大约20-25分钟，然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
面皮处理
擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口。
半烫面的皮比发面包子皮更有弹性，可以一边捏一边向上提拉，这样皮会更薄。
其他注意事项
如果面团没有发起来，可以检查搅拌的时间、温度、力度和次数，确保这些因素都控制好。
在和面时，可以加入适量的食用油，使面团更柔软，不易粘手。
通过以上技巧，可以做出不发面但口感柔软不黏手的包子。希望这些方法对你有所帮助!