用什么发面

发面可以使用以下几种方法：

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。它通过在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀变得松软。使用酵母粉发面不仅营养价值高，而且发酵过程较为温和，适合家庭和批量生产。

小苏打（碳酸氢钠）在加热时会分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。虽然小苏打可以使面食变得松软，但它会破坏面粉中的维生素B族，降低面食的营养价值，因此不建议大量使用。

面肥是上次发酵后留下的面团，可以作为发酵剂使用。面肥发酵会使面团产生酸味，需要配合碱来中和酸味。面肥发酵的营养价值较高，但用量难以掌握，且操作不当容易造成浪费。

泡打粉是一种化学膨松剂，含有碳酸氢钠和酸性物质，加热时会产生二氧化碳气体。泡打粉适用于需要快速发酵的面食，但同样会破坏面粉中的营养成分，如维生素。

建议

首选：推荐使用酵母粉发面，因为它不仅营养价值高，而且发酵过程温和，适合各种面食的制作。

次选：如果追求传统口感且不介意营养损失，可以使用小苏打或面肥，但需注意控制用量和搭配碱。

避免：尽量避免使用泡打粉，因为它会破坏面粉中的营养成分。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的发面方式。