发面烙饼和面要醒面吗

发面烙饼需要醒面。发面烙饼的关键在于面团的发酵和揉面过程，而醒面是其中重要的一环。以下是具体的醒面步骤和注意事项：

和好面后，需要盖上湿毛巾或保鲜膜，放置在温度较高的地方进行醒面，通常需要20分钟至1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

面团发酵好后，需要取出并在面板上充分揉搓，以排出面团中的空气，使其变得光滑有弹性。这一步骤对于烙饼的口感和层次感至关重要。

如果初次揉面后面团较虚，可以进行一次二次醒发，时间稍长一些，以弥补面团的不足。

根据室温情况，整理好的饼可以醒发5至30分钟，不需要醒发很长时间，半发面状态就可以开始烙制。

揉面时，可以加入牛奶或鸡蛋，这样可以使烙出的饼更加香甜。

综上所述，发面烙饼需要醒面，以确保面团的松软和层次感。具体的醒面时间和方法可以根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感效果。