平顺特色凉菜

平顺特色凉菜包括以下几种：

这是长治市平顺县的一个特产菜肴，制作原料简单，工序较复杂，是送礼的佳品，深受当地人喜爱。主要原料是芥菜、盐和花椒，通过多道工序加工而成。

平凉烧鸡是平凉地区的特色菜，鸡皮色泽金黄，油亮亮的，像披了一件黄金甲。鸡肉煮得恰到好处，轻轻一撕，肉丝就分离了。咬一口，肉香在嘴里散开，口感紧实又不失嫩滑，每一丝肉都吸收了卤汁的香味，那卤汁的味道浓郁醇厚。

静宁大饼是平凉地区的另一种特色食品，外形圆滚滚的，像个小月亮。

这是一道清爽的凉菜，主要原料是冰草、核桃仁、蒜末等，调料包括味极鲜酱油、李派林喼汁、香油和冰水。制作时，冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用，然后将蒜蓉、冰水与其他调料混合成浇汁，淋在冰草和核桃肉上即可。

这道凉菜的关键在于调味汁的制作，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中。豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。食用时，将豇豆段拌入调好的凉拌汁，撒上姜末即可上桌。

主要原料是草虾和八爪鱼须，调味料包括辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖和水。制作时，将所有调味料混合成浸泡汁，将虾与八爪鱼须汆水捞出，用冰水凉透沥干，然后拌入浸泡汁即可。

主要原料是杭椒、红椒和用白卤水卤熟的带筋牛肉，调料包括味精、生抽、醋、菜子油、花椒油、小葱、拍蒜和清油。制作时，将杭椒和红椒煎至熟透，撕成段，卤好的牛肉切成薄片，与其他原料拌匀即可。

主要原料是内酯豆腐、皮蛋、肉松、小葱花和百利凝胶片，调料包括东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油。制作时，将皮蛋蒸熟去壳切粒，凝胶片用开水打化后浇在皮蛋粒上，内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒，重复以上步骤，冷藏1小时后反扣在盘中，淋上调料，摆上肉松和小葱花即可。

主要原料是冰鲜鱿鱼、凤爪、水发香菇、鲜毛豆仁、火腿、葱姜末，调料包括盐、花椒等。制作时，将各种原料处理干净，炒制或蒸制至熟，然后组合在一起，即可上桌。

这些菜肴各具特色，既有地方风味，又融入了多种烹饪技巧，是平顺地区美食的代表。