油炸花生米为什么是脆的

油炸花生米之所以比较脆，主要是因为以下几个原因：

水分减少：

油炸过程中，高温会使花生米中的水分迅速蒸发，导致花生米的水分含量大幅减少。水分的减少使得花生米的结构变得更加紧密，从而提高了其脆度。

冷锅冷油：

炸花生米时，应该使用冷锅和冷油。这样可以使花生米在受热过程中更加均匀，避免因受热过快而炸糊，同时也使得水分能够更充分地挥发掉，进一步提高了花生米的酥脆度。

小火慢炸：

在油炸过程中，应保持小火慢炸，使花生米逐渐受热。这样可以使花生米均匀受热，避免外焦里生，从而确保花生米熟透且口感酥脆。

及时出锅：

当花生米炸至微微变色时，即可捞出控油。如果等花生米完全变色后再出锅，实际上已经炸糊了。及时出锅可以确保花生米的口感酥脆。

调味保存：

炸好的花生米在稍微放凉后，撒入一些食用盐和白酒拌匀。白酒中的酒精成分可以带走部分热量和水分，防止花生米回软，从而保持其酥脆度。

综上所述，油炸花生米之所以比较脆，主要是因为在油炸过程中通过控制油温和时间，使花生米中的水分充分减少，同时保持均匀受热，并及时出锅和调味保存，从而达到了酥脆的口感。