蛋糕怎么膨胀

蛋糕膨胀的关键在于 正确的材料配比、搅拌技巧以及烘烤过程。以下是一些详细的步骤和技巧：

使用打蛋器将鸡蛋打发至非常蓬松。蛋白和蛋黄应分别打发，蛋清打发得越多，蛋糕越蓬松。蛋白中混入蛋黄会影响打发效果，因此要确保分离干净。

蛋清与蛋黄的比例会影响蛋糕的质地，蛋清多则蛋糕更蓬松，蛋黄多则蛋糕更松软。一般建议蛋清与蛋黄的比例为2:1或3:1。

泡打粉或小苏打作为膨松剂，可以使蛋糕更加松软。按照泡打粉的说明严格使用，过多或过少都会影响口感。一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉。

推荐使用低筋面粉，因为它能使蛋糕更加松软，体积增大。如果缺少低筋面粉，可以尝试使用中筋面粉或高筋面粉，并添加适量玉米淀粉。

搅拌鸡蛋时，蛋黄要搅拌至颜色变浅，与糖和奶油充分混合。倒入蛋清时，应分几次倒入并充分搅拌，避免粘底。蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀，避免顺时针转圈搅拌。

使用温水搅拌蛋清，有助于蛋白打发。预热烤箱至适当温度，有助于蛋糕膨胀。一般建议预热至180°C左右。

确保所有容器干净无油无水，以免影响打发效果。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发。

烘烤中途不要打开烤箱，否则热气流失，蛋糕烤出来就不膨胀了。烤好后，出炉后震动一下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

通过以上步骤和技巧，可以制作出蓬松、松软的蛋糕。建议在实际制作过程中，根据具体情况调整材料配比和烘烤时间，以达到最佳效果。